Healthy Vibe Superfood Cafe

Разбрах за Маргарита Манева и Слави Павлов неотдавна. Беше началото на лятото, а аз изнасях серия от лекции в няколко йога студиа в София на тема „Пробиотици“. Всъщност първото ми посещение при тях беше на самото откриването на йога студиото Yoga Vibe South, където се помещава и техния здравословен бар. Тогава не знаех нищо за хората, които стоят зад това място, но ето че няколко месеца по-късно вече имах събитие при тях. Спомням си леката еуфория, която изпитах преди лекцията. И тя не бе никак случайна. Бях, така да се каже, предупредена, че Марги и Слави са от хората, които са доста навътре в нещата в сферата на здравословното хранене. И това се оказа точно така.

Марги започва да се интересува от йога и здравословното хранене много преди йогата и здравословното да станат толкова модерни. Тя е сертифициран преподавател по Айенгар йога. В България Айенгар преподаватели засега не са никак много. Обучението е сериозно и изисква доста време и отдаденост. Слави има интересно CV. Ще спомена само, че той се занимава много активно със спорт, бил е изпълнителен директор на Ел Би Булгарикум, а е и магистър по „Технология на млякото и млечните продукти“ към Университета по хранителни технологии в Пловдив.

Запознах се и с двамата в деня на лекцията и още тогава знаех, че ще се върна при тях с много въпроси и огромно желание да опитам всичко, което предлагат в менюто на Healthy Vibe Superfood Cafе.

GOPR0298.jpg

Марги, когато надникна в твоите профили в социалните мрежи, виждам природа и грижовното ти отношение към нея; виждам също йога, вълнуващи пътешествия, споделени моменти, много какао и интересни храни. Запознай ни със себе си. Коя е Маргарита Манева?

Винаги съм се чувствала странно да говоря сама за себе си. С йога се занимавам от 20-ина години, интересувам се от здравословна храна от също толкова. Когато бях малка, една от любимите ми приказки беше „Два пищова и едно куцо магаре“, слушах я по цял ден и тайно завиждах на двете момчета, които се бяха вмъкнали тайно в кораб, за да пътешестват. Минаха години, и аз направих горе-долу същото – започнах работа на пътнически кораб. За мен тогава нямаше значение каква работа извършвам, чувствах се щастлива от факта, че всяка сутрин се събуждам на ново място, както и от това, че ежедневно общувам с хора от десетки националности. Тогава бях на 22-23. Мисля че това е било определящо за по-нататъшното ми доизграждане като личност – няма как да нямам грижовно отношение към околния свят, след като съм прекарала години в обикалянето и опознаването му.

Разбира се, и пътуванията, и йога, и разбиранията ми за хранене претърпяха развитие през всичките тези години, за да достигнат до днешното си ниво, което, разбира се, съвсем не е някакава крайна точка, а е моментен отпечатък от доживотен процес.

Черпя познания от доста източници, но винаги пресявам информацията през собствения си опит, защото през годините разбрах, че и най-добрата йога практика, и най-полезната храна са безполезни, ако не ме карат да се чувствам добре – както в момента, така и дни, седмици, месеци напред. 

Практикуваш йога от доста време, години преди да стане толкова модерна. Освен това си и сертифициран преподавател по Айенгар йога. Ще ни разкажеш ли малко повече за това как стигна до йога? Защо избра Айенгар и какво научи по пътя?

Ако трябва да съм честна, как стигнах до йога, не помня. Дълги години бях практикувала различни видове йога и практиката ми беше ежедневна и дисциплинарана. През цялото време обаче имах усещането, че нещо липсва, при това някъде съвсем в основите. Когато през 2014 се включих в единствената тогава група в България, която се събираше да изучава и практикува Айенгар йога под ръководството на учител, разбрах, че именно този учител е липсвал досега в практиката ми. В следващите 4 години учих под надзора на Олга Звонцова, която е старши преподавател по йога в методиката на Айенгар. Благодарение на нея подобрих възприятието за това какво е йога, задълбочих практиката си, разбрах, че сложните пози са безполезни и дори опасни, ако човек няма нужната прецизност в най-елементарните асани. И разбира се, благодарение на тези знания, натрупани през няколкото години обучение, си взех успешно и изпита за Айенгар йога преподавател, което е само първата стъпка от един дълъг път. Айенгар йога е изключително логически обоснована методика, която започна да дава отговори на всичките ми въпроси, които висяха в пространството години наред. Това е една относително нова и все още слабо позната у нас методика, която бързо набира нови привърженици, след като веднъж хората опитат и усетят разликите с всички останали. Тези, които започнат да практикуват, бързо осъзнават, че сложните пози, към които досега са се стремили в практиката си, разбира се, са прекрасни, но съвсем не толкова неотложни, колкото изграждането на една солидна основа, на силно, издръжливо и устойчиво тяло, което след себе си води също толкова устойчиво съзнание и ум.

Healthy Vibe Superfood Cafe е по-различно от повечето “healthy” столични заведения. Някак усещането е за бар, нещо като superfood бар, където можеш да изпиеш един супер зареждащ, здравословен коктейл. Как се роди идеята за Healthy Vibe Superfood Cafe?

Идея за Healthy Vibe Superfood Cafe не бих казала че е имало, по-скоро се получи като продължение на един дългогодишен процес на учене и обработване на информация от наша страна. Може би тук е момента да уточня, че Healthy Vibe е резултат от съвместният труд на Слави Павлов – мой спътник в живота и в приключенията, и мен. С годините двамата гледахме, търсехме, четохме, ходехме по семинари и експериментирахме върху себе си, и косвено, чрез социалните медии, върху наши познати. В един момент, започнаха въпроси от рода кога най-после ще могат да се опитат вкусните напитки и храни, които често споделяме чрез снимки или рецепти, и в момента, в който имахме възможност, просто го направихме.

Основната мисъл, с която работехме върху проекта беше, че не искаме да повтаряме нито едно от нещата, предлагани в съществуващите в София заведения и че ако правим нещо, то трябва да е напълно ново и различно. Аз лично изпитвам неприязън към ширещите се рецепти за здравословни смутита с ядки, плодове и зеленчуци, предпочитам смутито ми да е вкусно. Tака решихме това да е концепцията, която да е водеща в менюто ни – напитки, които ние самите бихме искали да си поръчаме когато сме в заведение.

ACS_0708.JPG

Няма как да пропусна отличното менюто. Рейши кафе, макао (какао с корен мака), гуарана лате са само част от интересните предложения. Крекерите с кашу и нори са много вкусни, а най-приятно бях изненадана, когато видях “Remover of Weakness”, напитка с какао и мумио. Мумиото остава някак в сянка, а е всъщност една супер суперхрана. Кой стои зад това меню? Рецептите в него аворски ли са?

Рецептите за всички напитки са на 100% авторски. Използвала съм знанията за качествата и въздействието на суперхраните, за да се получат не само вкусово издържани напитки, но и съставките да се допълват като въздействие върху организма. Това въздействие, разбира се, не идва след първата чаша, а се натрупва с времето при регулярната консумация, но част от идеята ни беше да покажем, че здравословните неща, всъщност са и много вкусни, за да могат хората по-често да ги включват в менюто си, и в крайна сметка, да се превърнат в начин на живот.

За рецептите съм използвала идеи от хората, от които съм се учила, но както винаги, когато готвя по рецепта, в крайна сметка резултатът е нещо, което няма нищо общо с написаното. Така е и с напитките ни. Ползвала съм чуждия опит, но съм пречупила всичко през моя вкус.

Старала съм се да не влагам прекалено много съставки в едно смути, за да може да се усети истинският вкус на основната съставка. 

 “Суперхраните” станаха вече доста популярни и у нас. Коя е твоята любима чуждоземна и българска суперхрана?

 „Суперхрани“ е вече доста популярно, доста спекулирано и често недоразбрано понятие у нас. Поради факта, че звучи атрактивно, се изпозлва вече за един много широк спектър от храни, голяма част от които не отговарят на критериите за суперхрана. Суперхраните са такива храни, които в относително малък обем съдържат не едно или две, а цял набор от полезни вещества качества, при това във високи концентрации. Те са границата между храните и билките. Те не са нито нови, нито модерни. Познати са били хиляди години преди нас. Чрез свободната търговия най-после са станали достъпни за повече хора, а качествата им са доказани през вековете. Също така се доказват и днес чрез методите на модерната наука. Една от най-прекрасните суперхрани – гъбата рейши, е една от най-добре изследваните храни. Това само по себе си означава, че тя работи. Никой не би инвестирал средства и време, ако тя е безполезна.

Един от моите фаворити е шилажита (или мумиьо). Не мога да кажа че е храна, но със сигурност качествата му го правят една от най-полезните субстанции, познати на човечеството във връзка с дълголетие, подобряване качеството на живот и жизнените показатели. Интересното около него е това, че все още представлява загадка за модерната наука, тъй като никой не може да каже със сигурност какъв е произхода му. И цената му (а също и качествата) се отличават в зависимост от това дали идва от Алтай или от Хималаите.

Относно родните суперхрани, колкото и да рекламират, че шипката, черната боровинка и мурсалският чай като суперхрани, те всъщност са едни прекрасни билки, но съвсем не са в категорията на суперхраните. Всъщност, сещам се за две суперхрани, които могат да се срещнат на наша земя, a това са гъбите чага и рейши. Много хора ги смятат за екзотични, но всъщност можем да си ги наберем съвсем близо до нас, понякога буквално от задния си двор. Имам лични симпатии към гъбата чага, тъй като може да се използва под много форми, в най-различни рецепти, и винаги ще е също толкова вкусна и полезна.

Като изброявам любимите си билки и суперхрани, определено се вижда че несъзнателно съм отдала предпочитанията си към храните с черен цвят. Знам че и ти си засягала тази тема, ще напомня, че храните с черен цвят подпомагат дългoлетието и подхранват вродената ни жизнена енергия, която ние така щедро разпиляваме.

ACS_0710.JPG

Както вече споменах, в профилите ти има доста интересни храни и комбинации. Например в Инстаграм видях снимка на шоколадова напитка, комбинация от какао, тъмен ром, Earl Grey, тинктура от родиола, кафява захар. Би ли споделила някоя комбинция, подходяща за по-студените месеци?

Мисля че споменатата от теб комбинация измислих точно в студен снежен ден. В студените месеци подходящи са мака, родиола, шилажит, тъй като освен всичко друго, те помагат на тялото да се адаптира към температурни разлики и конкретно към ниските температури.

Моя любима комбинация и алтернатива на топлите алкохолни коктейли, е топлото какао (което може да се разтвори в черен чай за по-дълбок вкус) с тинктура от чага (която приготвям сама и отлежава между една и три години), с мед. Към тази смес може да се добави, разбира се, няколко капки ароматна течна ванилия или друга загряваща подправка за по-изтънчен вкус.

Доста хора биха се учудили, че включвам и алкохол в някои от коктейлите. Както казва Дейвид Улф, „когато пиете алкохол, убедете се че лекарството ви е в него“. Както много други неща, хората сме превърнали и алкохола от нещо полезно, в отрова. Всъщност, алкохолът е чудесен носител за активните субстанции на много билки. Факт е, например, че боровият прашец е един от най-мощните тестостеронови стимулатори. Той обаче е безполезен, ако преди това не е накиснат в алкохол, защото именно този растителен тестостерон е алкохолноразтворим. 

Хрупкав течен шоколад

Хрупкав течен шоколад

Healthy Vibe Superfood Cafe си има собствен течен шоколад, чийто вкус дори няма да коментирам. Просто трябва да се опита! А сега предлагате и шоколадите Клаудио Коральо. Можеш ли да ни разкажеш малко повече за любовта ти към какаото и защо се спряхте точно на шоколадите Клаудио Коральо?

Както почти всяка жена, шоколадът е моя слабост, която обаче съм решила да превърна в сила. Какаото е една прекрасна суперхрана, чиито качества са оценили още маите и инките. Била е ключова за цели цивилизации. Европейското разбиране за шоколада е доста изкривено от оригиналното, поради това, че в Европа не се е приела много добре горчивината на какаото. Поради това, са започнали да замаскират вкуса му с мляко и захар, докато накрая се е получил печалният комерсиален резултат, видим по рафтовете на всеки супермаркет и квартален магазин, който напълно притъпява вкусовите рецептори за истинското усещане от шоколада.

За моя най-голяма радост, хората оцениха високо нашият проект „хрупкав течен шоколад“, без палмови мазнини и излишни добавки, който реализираха шоколади Гайо. Тях предлагаме успешно вече повече от четири месеца, хората ги познават и търсят. Засега ги предлагаме само на бара и в едно две приятелски магазинчета. Моето нескромно мнение, като ценител на хубавия шоколад е, че се получиха изключително сполучливо и балансирано откъм вкусови качества.

Другият ни проект – шоколадите на Клаудио Коральо, са нещо съвсем „прясно в кухнята“ на Heаlthy Vibe, за което съм изключително щастлива, че успяхме да предложим в България, и още по-щастлива, че посредством този проект установявам, че у нас има ценители на качествения шоколад и разликата с другите шоколади от сходен ценови клас, е забележителна. Самите шоколади са с произход две райски островчета в Гвинейския залив, като цялото им производство – от почвата, отглеждането, обработването на кафето и какаото, се извършва от един и същи човек – Клаудио Коральо. Имено това търсим – пълна проследимост на съставките и технологиите на продуктите, които предлагаме. Нескромно ще споделя, че ние не само сме единствените в България, които предлагат тези шоколади, но сме едни от малкото в Европа, които могат да се похвалят с тях.

Спряхме се на тях, защото са наистина уникални. Всеки, който ги е опитал, може да потвърди, че техният вкус е абсолютно ново усещане за шоколад. Този вкус се дължи на грижата и вниманието на производителя им. Негова основна специалност е отглеждането на кафе. Попадайки на о. Сао Томе обаче, той открива че там е една огромна какаова градина, и включва отглеждането на какао към работата си. Постепенно установява, че какаото притежава горчивина, която не допринася за вкусовите качества на крайния продукт и търси начини да я отстрани. Резултата е повече от очевиден още с първата хапка, а с всяка следваща,  WOW- ефекта се засилва.

Единственото място в София, където се предлага рейши кафе и то е божествено…

Единственото място в София, където се предлага рейши кафе и то е божествено…

Какво още да очакваме от Healthy Vibe Superfood Cafe? Нов продукт? Ново място?

Идеи имаме много. Започваме с изпълнението им, когато моментът настъпи. Не искам да изпреварвам времето с прогнози. Засега една от основните ни цели, която вече година мисля, че успяваме да поддържаме и надграждаме, е да предлагаме на клиентите си качество. Една голяма част от нашата работа е да образоваме хората за това, че качеството на храната им е много по-важно от количеството. Това само по себе си е голямо предизвикателство, поради факта че хранитената индустрия от години ни втълпява, че храната е евтина. Проблемът е, че евтината храна също е скъпа, само че цената я плаща някой по-назад във веригата от крайните потребители.

Не бързаме с реализирането на много идеи накуп. Искаме да сме сигурни, че това което предлагаме е с най-високо качество и е наистина уникално, както и да сме сигурни че това, което вече сме направили е вече познато на хората, за да можем да надграждаме.

WP_20160926_17_56_21_Moment(3).jpg

Балансът е любимата ми тема. Разговаряйки с теб и разглеждайки снимките на сложните асани, които изпълняваш, виждам в теб голяма доза баланс. Какво за теб е баланса и как успяваш да го постигнеш?

Балансът за мен е нещо динамично, което не се постига веднъж завинаги, а изисква постоянно внимание и усилия. Той изисква съвместната работа на много и противоположни в своите качества сили, които да работят заедно за създаването и поддържането на устойчивост в нестабилна среда.  

Балансът изглежда като нещо крехко, но ако човек знае как да работи с въпросните поддържащи го сили, той малко по малко става устойчив.

Това може да се отнесе към физическите ни практики и занимания, но и към нещата от живота и ежедневието.

Веднага отправям същия въпрос и към Слави. Какво за теб е баланс, Слави, и къде го откриваш?

Начина ми (ни) на живот е твърде динамичен, от самото начало с Марги знаехме, че трудно ще намерим равновесното физическо и психическо състояние, което ще може да наречем баланс, комфорт или др., което не значи че не го търсим и желаем. Живота ми е с твърде много съставни – личния такъв, обществения, приятелите, спорта, бизнеса. Опитваме се все пак от целия този набор, да си отсеем и развиваме това, което ще ни товари най-малко физически и психически, и ще ни кара да се чувстваме щастливи, спокойни и доволни от това, че го правим. Това е баланса за мен, щастието и спокойствието, което сами си създаваме. Никак не е лесно, Ани. Ще ти кажа, като го достигнем.

STATERA LIFE