Черното е новото черно

Black is the new black….

Жените мислят за всички цветове, освен за липсата на цвят. Казах, че черното има всичко. Бялото също. Тяхната красота е абсолютна. Това е съвършената хармония.

- Коко Шанел

Всички знаем, че в света на модата малката черна рокля е вечна класика. По-интересното обаче е, че черният цвят от няколко години е доста сериозно навлезнал и в света на храненето.

Дали черната вълна започна с черните Kuro Pearl и Kuro Diamond бургери, представени през 2012 в страната на изгряващото слънце или с черното лате, което завладя преди около 2 години нюйоркските кафенета, не знам. Едно е сигурно — черното в чинията винаги предизвиква “уау ефект” и неслучайно е вдъхновение за готвачите и кулинарни ентусиасти.

Ако ястието е драматично черно, хората винаги остават доста изненадани
— Джейм Янг, шеф готвач в Sunday in Brooklin.

И докато Запада все още гледа с изненада на черното в чинията, на Изток то съвсем не е толкова непознато. Може би сте чували за черния ориз, който е наричан „забранен” или „императорски”, защото е бил консумиран единствено от императорите в древен Китай. Черният чесън също е почитан в Азия, особено в Корея заради здравословните му свойства. В Япония се предлага и чай от черна соя, наречен kuromame-cha, който се слави със своето антиейдж действие. Черният оцет се използва като тоник в Китай за понижаване на кръвното налягане и холестерола. А черното сусамово семе, освен че деликатно украсява жасминовия ориз, е и споменато в „Енциклопедия на лекарствените вещества" (Compendium of Materia Medica ), едно от най-известните писмени постижения в китайската традиционна медицина.

Приемът на черно сусамово семе може да излекува всички хронични заболявания за 100 дни, да подобри тонуса на кожата на тялото и на лицето за 1 година, да върне цвета на побелялата коса за 2 години и да регенерира зъбите за 3 години".

Compendium of Materia Medica

Доста смело твърдение, нали? Но дали има нещо вярно? Дали черните храни са чак толкова полезни? Неотдавна слушах лекция на Дейвид Улф, който макар и често обвиняван в разпространяване на псевдонаука, той безспорно е човек посветил живота си на изучаването на храните. Дейвид е и един от хората популяризирали т.нар. „суперхрани“, някои от които действително имат удивителни свойства.

И въпреки че черните храни съвсем не са непознати за мен, експериментирам с тях от доста време, вероятно заради тийн любовта ми към черното, честно казано не се бях замисля в дълбочина за техните ефекти върху нашето здраве. Дейвид Улф ми „подшушна” да потърся малко повече информация и да напиша нещо за тях.

Тъй като споменахме Азия и черните продукти, може би ще е интересно да хвърлим един поглед към начина, по който храната се възприема от китайската традиционна медицина. Според нея храните могат да бъдат категоризирани според редица неща като например петте елемента – вода, дърво, огън, земя и метал; или вкусовете – солено, кисело, горчиво, сладко и лютиво; също така цветове – червено, зелено, жълто, бяло и черно. Цветовете в храните се свързват с определи органи. Червените например са свързани със здравето на сърцето, а черните – с подобряването на бъбречната функция. Бъбреците се считат за основата на доброто здраве и жизненост. За разлика от дефиницията за бъбреци според западната медицина, концепцията на традиционата китайската медицина е доста различна. Бъбреците са не само анатомичен орган, те описват цял набор от взаимовръзки в нашето тяло. Наричат ги „портата на жизнеността" или „Ming-men". Ming-men е енергиен център, разположен в долната част на торса, който е толкова силен, че е свързан с цели три акупунктурни точки.

KidneyChart2-e1448828774276.jpg

Черни храни – здрави бъбреци.

Nutrition. Какво прави черните храни толкова специални?

Черните храни са изключително богати на антоцианини. Най-общо казано те са отговорни за тъмната пигментация в черните храни. В диапазона от червено до тъмно пурпурно до почти черно – колкото по-тъмен е нюансът, толкова повече антоцианини присъстват.

Anthocyanins (also anthocyans; from Greek: ἄνθος (anthos) "flower" and κυάνεος/κυανοῦς kyaneos/kyanous "dark blue")

Растенията произвеждат антоцианини като защитен механизъм срещу стресовите фактори от околната среда като ултравиолетова светлина, ниските температури, сушата. Антоцианините са най-лесно разпознаваемият и изявен флавоноид в храната. Количеството антоцианини в храните може да варира значително. Например къпините са далеч по-богат източник на антоцианини от малините.

BeFunky-collage (2).jpg

Антоцианините, както вече споменахме, са членове на флавоноидната група фитохимикали, които са широко изследвани заради техния принос за човешкото здраве. Мощни антиоксиданти, една от най-известните ползи за здравето е способността им да се справят със свободните радикали. Свободните радикали са атоми или атомни групи, които са загубили поне един електрон, принуждавайки ги да „крадат” електрони от съседни молекули с надеждата те да се стабилизират. Не е изненадващо, че всичко това причинява хаос в нашето тялото, което може да доведе до множество здравословни проблеми. Антоцианините „даряват” електрони, стабилизират атомите, предпазват клетките от увреждане и неутрализират свободните радикали. Смята се, че увреждането на свободните радикали играе важна роля в превенцията на сърдечносъдовите заболявания, рак, преждевременното стареене и много други дегенеративни заболявания, които стават все по-разпространени с напредването на възрастта. Антоцианините са чудесна:

  1. Защита срещу сърдечносъдови / сърдечни заболявания

    Изледванията показват, че само с една до две (или в идеалния случай повече) порции храни, богати на антоцианини на ден, може да се предпазим от проблеми като високо кръвно налягане и артериосклероза. Въпреки че е страхотно да хапваме богати на антиоксиданти храни всеки ден, дори това да се случва само 1, 2 пъти в седмицата, те пак ще допринесат за нашето добро здраве. Проучванията показват, че хората, които консумират боровинки веднъж седмично или повече, значително намаляват риска от сърдечни заболявания.

  2. Антоцианините — предпазват и се борят с рака

    Хроничното възпаление често е предвестник на рака. Антоцианините могат да намалят риска от неговото развитие благодарение на антиоксидантното им действие и техните противовъзпалителните ефекти. Това е доказано както при in vitro, така и in vivo проучвания при хора и животни. Проучванията показват, че антоцианините имат способността да се борят с рака по естествен път, като блокират неговото разрастване. След като вече се образувала ракова клетка, много вероятно е тя да се разпространи и в други области. Естествената защита на организма срещу рака е програмирана клетъчна смърт, наречена апоптоза. Антоцианините потискат възпалителните състояния в организма, които създават онкогени, докато насърчават апоптозата на раковите клетки.

  3. Черното — цветът на младостта

    Антоцианините са супермените", които се борят с възпалението. Освен с рака и с много други заболявания, хроничното възпаление е свързано и с ускореното стареене. Вече знаем, че антоцианините имат високо противовъзпалително действие. Смята се, че те могат да играят важна роля, като помагат за изграждането и възстановяването на колагена. Антоцианините пазят колагена. Колагенът е най-разпространеният протеин в човешкото тяло, открит в костите, мускулите, кожата и сухожилията. След 20-годишна възраст всяка година произвеждаме около 1% по-малко колаген. Това прави кожата ни по-малко еластична, по-крехка и по-предразположена към увреждане.

    Антоцианините могат също да спомогнат за намаляване на възпалението в кожата, причинено от слънчевите лъчи.

    Когато говорим за остаряване, често се фокусираме върху външния вид, но вярвам, че е добре да мислим малко по-комплексно. Остарява не само лицето. Проучванията показват, че диети с високо съдържание на антиоксиданти, като антоцианин, водят до обръщане на определени възрастови дефицити, които засягат нервните и поведенчески параметри, включително паметта и двигателните функции. Счита се, че антоцианините подобряват паметта и координацията при по-възрастните. Също така те спомагат и за подобряване на зрението.

Ще спра дотук, въпреки че има още какво да се каже за черните храни. Мисля, че гореописаните ползи за здравето са напълно достатъчни, да ни накара да обърнем внимание на черните продукти.

А кои са тези черни храни?

Касис, боровинки, плодове бъз, къпини, черни моркови, черен ориз, черен боб, черна леща, черно сусамово семе, черен кимион, черна соя, черна киноа и други. Активният въглен също е черен, но за него ще поговорим друг път.

Може да не обичате класиките в черно, но много е възможно черният цвят да обича вас. Затова не го подминавайте следващия път, когато ви погледне закачливо от някоя витрина.

ACS_0714 2.JPG

Beluga lentils

Just like the caviar…


Използвани източници:


http://www.foodnutritionscience.com/articles/black-foods/

https://news.osu.edu/compounds-that-color-fruits-and-veggies-may-protect-against-colon-cancer/

https://www.sciencedaily.com/releases/2015/09/150926191819.htm

Anthocyanins By Densie Webb, PhD, RD “Today’s Dietitian” Vol. 16 No. 3 P. 20

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3068482/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24716988

https://bpspubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/bph.13627

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2189415