Rock, Blues и малко кафе

Откакто посетих фабриката на Гайо, шоколадовото вдъхновие не ме е пускало. Исках да направя нещо със силен вкус на чист шоколад и кафе. Реших да комбинирам шоколада "Rock" с шоколада "Blues". Rock е с 90% какаови зърна от Никарагуа, с вкусови нотки на вино, а Blues – 70% какаови зърна от Перу с нотки на кафе и печени ядки. 

Вкусовете се комбинираха отлично. Мъфините станаха пухкави със силен какаов вкус, отлична комбинация с шоколадовата глазура.

За 12 мъфина

Необходими продукти:

230 г. безглутеново брашно 

80 г. лешници

2 ч.л. бакпулвер

1 ч. л. сода 

1 1/2 ч. л. какао 

50 гр. кокосово масло

100 мл. кокосова сметана

150 мл еспресо или филтрация

7 с.л. сироп от фурми или кленов сироп

1 яйце или 1 ленено яйце*

1 шоколад 70%

1 шоколад 90%

Начин на приготвяне:

Преди печенето, направете кафето и го оставете да се охлади напълно.

Загрейте фурната на 200ºC. Нарежете половината от шоколада 90% на малки парчета. В купа смесете брашното, лешниците, бакпулвера, содата за хляб, какаото и шоколада. В малка тенджера разтопете маслото. Смесете охладеното кафе, сиропа от фурми, кокосовата сметана и (лененото) яйце. Изсипете влажните съставки при сухите и разбъркайте, докато се смесят добре. Разпределете тестото във формички за мъфини. Печете за 18-20 минути.

Разтопете остатъка от шоколада на водна баня, като разбърквате от време на време. Разпределете разтопения шоколад върху мъфините. 

Може да украсите с натрошени лешници или счукани какаови зърна. 

* За 1 ленено яйце: 1 с.л. ленено семе, смляно на брашно се смесва с 3 с.л. вода. Разбъркайте добре и оставете да престои поне 5 минути.